Os melhores lámens de São Paulo
Bárbara Ligero
Os melhores lámens de São Paulo

Com gostinho de aconchego, o lámen é um dos pratos mais difundidos no Japão, onde é chamado de ramen (os japoneses não pronunciam o ‘l’), embora tenha nascido na China. E foi pelas mãos dos imigrantes que as tigelas fumegantes dessa deliciosa receita chegaram à capital paulista.

A sopa é basicamente um macarrão servido em um caldo de verduras e legumes com ossos de galinha ou porco assim como carcaça de frutos do mar, apurado em longo cozimento. Por cima ainda são adicionados os chamados toppings ou coberturas (carnes, brotos, algas, ovo, entre outros itens).

Mas mesmo na simplicidade há preparos que sobressaem em sabor e gostosura, como os lámens servidos no Aska Lamen, Hirá Ramen Izakaya, JoJo Ramen, Lamen Kazu, Tamashii Ramen e Tarico . Confira a seguir. Mas antes vale dar uma olhada no bônus sobre o vocabulário do lámen para entender melhor os cardápios.

Aska Lamen

Rua Barão de Iguape, 260 – Liberdade – Instagram: @aska_lamen

A casa segue o modelo expresso das ramen-yá, casa de lámen, do Japão. Por isso, comeu, tem que sair e não é permitido guardar lugar para amigos atrasados. Os que esperam a vez na fila que invariavelmente se forma na porta agradecem. No cardápio, variações da receita clássica, como o shio tonkotsu lamen, com toppings extras de carne suína, manteiga, milho e ovo. Vale ainda pedir uma porção de guiozas, outra especialidade do estabelecimento.

Aska Lamen, São Paulo, Brasil
O Aska foi um dos primeiros restaurantes só de lámen em São Paulo //Divulgação

Hirá Ramen Izakaya

Rua Fradique Coutinho, 1240 – Vila Madalena – (11) 3031-3025 / (11) 99723-0593 – Instagram: @hiraramenizakaya

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Nesse bar-restaurante bem concorrido, com salão repleto de lampadinhas e origamis pendentes, lámens de primeira em seis versões estão presentes no cardápio (aqui chamados da forma japonesa ramen). Uma das mais pedidas é o shoyu ramen, macarrão no caldo ton tori chintan, temperado com shoyu dare, servido com chashu, ovo cozido, eryngui, chingensai e cebolinha.

Hirá Ramen Izakaya, São Paulo, Brasil
Os toppings do shoyu lámen incluem barriga de porco, ovo e broto de bambu Tales Hidequi/Divulgação

Jojo Ramen

Rua Doutor Rafael de Barros, 262 – Paraíso – (11) 3262-1654 – E mais dois endereços: R. Gandavo, 193, Vila Mariana; R. Jesuino Pascoal, 24, Santa Cecília – Instagram: @jojo_ramen

Um dos segredos dos bons lámens do restaurante é o caldo (a alma do prato), com cozimento de até 20 horas para extrair ao máximo o sabor dos ossos de galinha e de porco. Ali os fãs do macarrão ensopado podem optar pelo preparo com molho suave de shoyu com hossomen, chashu, broto de bambu, cebolinha, folhas de alga nori e ovo cozido de gema sedosa.

Jojo Ramen, São Paulo, Brasil
O Jojo Ramen possui três unidades em São Paulo e está prestes a abrir mais uma em Pinheiros Clayton Vieira/Veja SP

Lamen Kazu

Rua Tomás Gonzaga, 87 – Liberdade – (11) 3277-4286 – Site: lamenkazu.com.br

Opera com um esquema de fast-food caprichado, com comanda individual. As saborosas e fumegantes tigelas de lámen são a estrela do menu. O cliente pode escolher entre três tipos de caldo para envolver o macarrão: temperado com missô, com shoyu ou com shio. O segundo passo é escolher entre as variações de toppings, como a tradicional que incorpora itens como uma fatia de chashu, algas marinhas e cebolinha.

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Lamen Kazu, São Paulo, Brasil
O Lamen Kazu possui um salão diminuto na Liberdade Ligia Skowronski/Veja SP

Tamashii Ramen

Rua Mourato Coelho, 53 – Pinheiros – (11) 3064-7334 – Instagram: @tamashiiramensp

Os sócios, Bruno Guerrero e o chef Mark Veen, que trabalhou no JoJo Ramen, conseguem bons resultados aliando caldos saborosos com massas de produção própria. Para os que gostam de uma picância, o habanero kara missô é preparado com futomen, caldo temperado com pasta de missô apimentada, carne suína moída, ovo cozido de gema sedosa, legumes, milho, cebolinha e alga nori – ao fazer o pedido, é possível escolher o nível de ardência entre baixa, média ou alta.

Tamashii Ramen, São Paulo, Brasil
No Tamashii Ramen, os caldos e as massas são de produção própria Ligia Skowronski/Veja SP

Torico

Rua Tomaz Gonzaga, 110 – Liberdade – (11) 3132-0173 – Instagram: @toricoramen

A especialidade desse restaurante são os caldos tori paitan, feitos de frango, onde se mergulha o macarrão. Há versões temperadas com shoyu, sal ou pimenta. Com a variedade de coberturas, é possível escolher entre dezoito diferentes opções de ramens. Uma das que têm mais saída é o shoyu tori paitan gobou ramen, um lámen com caldo à base de frango temperado com shoyu e topping de frango marinado e cozido lentamente mais chips de bardana.

Torico, São Paulo, Brasil
No Torico, o destaque é o caldo tori paitan Rafael Salvador/Divulgação

Vocabulário do lámen

  • Chashu ou tyashu – carne de porco, de preferência a barriga, cozida longamente
  • Chingensai – acelga chinesa
  • Eryngui – um tipo de cogumelo
  • Futomen – macarrão grosso
  • Gobô – bardana
  • Hossomen – macarrão de fios finos
  • Kara missô – caldo de missô apimentado
  • Missô – pasta fermentada de soja e arroz
  • Moyashi – broto de soja ou feijão
  • Negui – cebolinha verde
  • Nenma – broto de bambu
  • Nori – alga
  • Shio – sal
  • Shoyu – molho de soja
  • Soba – macarrão de trigo sarraceno
  • Somen – macarrão de trigo e água
  • Tamago – ovo
  • Tarê – molho agridoce de shoyu
  • Tori chintan – caldo feito de frango, leve e transparente
  • Tori paitan – caldo de frango mais denso e finalizado com óleo de bardana
  • Topping – coberturas
  • Tonkotsu – caldo de ossos de porco
  • Udon – macarrão de trigo, com fios mais grossos
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