Produtores rurais do Rio de Janeiro criaram a Rota Queijeira Serra do Rio. A experiência foi pensada para valorizar a produção artesanal de queijos no estado e transformar um produto comum na mesa de muitas famílias serranas em atração turística da região.
O recém-inaugurado percurso passa por três cidades: Nova Friburgo (RJ), Teresópolis (RJ) e Sapucaia (RJ). Ao todo, os visitantes e moradores das cidades conhecem 7 fazendas parceiras e seus processos de produção dos mais variados queijos, além de vivenciar um pouco da rotina nas fazendas.
A iniciativa também visa f ortalecer a cadeia produtiva do queijo artesanal e ampliar as opções dos circuitos turísticos da serra fluminense. Segundo a associação que criou a parceria, alguns destinos turísticos da região serrana estão em um momento de redescoberta pois muitos moradores do estado estão c onhecendo destinos gastronômicos localizados próximo a capital.
As fazendas
O roteiro reúne propriedades com diferentes perfis de produção que variam entre orgânicos, queijarias artesanais e produtores especializados em l eite de cabra. O circuito combina gastronomia, paisagem e turismo de experiência.
Fazenda Capriana
produção da Fazenda Genève
Localizada em Sapucaia (RJ), cidade próxima a Teresópolis, a propriedade é especializada na produção de derivados do leite de cabra. Os animais são criados na fazenda Capriana. O processamento do leite e produção artesanal de todos os derivados também são feitos nela.
Ao chegarem, os visitantes percorrem as partes principais dos 89 hectares. Grande parte da propriedade e composta por Mata Atlântica preservada. Além dos queijos, há produção de doce de leite caprino.
Genéve
produção da Fazenda Genève
A propriedade foi f undada em 1993 e fica em Teresópolis (RJ), mais precisamente no terceiro distrito, com a cesso pela RJ-130, estrada de ligação do Nova Friburgo (RJ). A fazenda Genève é pioneiras na produção de queijos de cabra artesanais. Segundo os proprietários, as técnicas de produção dos laticípios foram aprendidas com mestres queijeiros franceses, trazida para o Brasil pela veterinária Rose Garcia.
A profissional tem formação em microbiologia e especialização em fungos comestíveis. Rose se aprofundou na produção artesanal de queijos e, com o tempo, a produção de laticínios da fazenda se consolidou entre chefs renomados.
Queijaria Cervejeira da Serra
Produção da Queijaria Cervejeira
A propriedade fica dentro da Fazenda São Francisco, em Teresópolis (RJ). A produção começou após a retomada de uma antiga estrutura de produção de leite e queijo que já existia no local. As primeiras produções foram de queijo frescal. Em seguida, vieram as experiências com maturação e novos produtos.
Segundo os produtores locais, a queijaria expressa em seu produto o terroir da região serrana, combinando elementos da própria fazenda, como a horta orgânica, a mata nativa e o cultivo de lúpulo, ligado ao universo cervejeiro.
Queijaria .Q
Produção da Queijaria Q.
Esta propriedade está instalada no jardim da vinícola Terras Frias, no distrito de Campo do Coelho, em Nova Friburgo (RJ). Visitar a Queijaria é dar um belo passeio pela alta produção de laticínios da serra do Rio de Janeiro. Os visitantes são recebidos em um espaço inaugurado em dezembro de 2023 que tem como proposta mostrar o potencial gastronômico do queijo artesanal.
A produção do local inclui quatro queijos autorais: Rouge, maturado com vinho; Camembert Trufado; Expresso, que leva café na receita; e Caledônia, um queijo azul recheado com queijo cremoso. Todos eles estão presentes na degustação que os visitantes fazem.
Queijaria Serra Morena
Localizada no Sítio Nova Conquista, na região conhecida como Serra Morena, em Sapucaia (RJ), a queijaria integra uma granja leiteira cuja produção de leite é da propriedade. O destaque entre os produtos são o queijo minas frescal,. Segundo pos produtores, a fabricação média é de 800 quilos por mês. Além desse, tem o queijo meia cura Serrano e o queijo curado Conquista.
Durante a visita, o público conhece todos os processos de produção, e tem uma degustação ao final. Os visitantes tembém podem comprar os produtos direto da fazenda.
Hotel Le Canton
Mestre queijeiro do Hotel Le Canton
A queijaria do Hotel Le Canton está instalada dentro da hospedagem, localizada em Teresópolis (RJ). A produção é conduzida pelo mestre queijeiro Jhonny, que atua há 14 anos na fabricação de queijos do local.
Os visitantes são recebidos por um funcionário que mostra todos os processos de fabricação e os locais para degustação e compra de produtos. São12 itens entre queijos, doce de leite e geleias.
Os produtos do local já participaram de concursos nacionais e internacionais como o Queijos do Brasil e o Mondial du fromage, na França. Em 2023, dois queijos produzidos na queijaria foram premiados na competição realizada em Tours, na França e levaram reconhecimento internacional.
Vale das Palmeiras
Esta fazenda pertence ao ator Marco Palmeira e está localizada em Teresópolis (RJ). O local é referência em produção orgânica e agroecológica de alimentos na Região Serrana. Ao todo são 200 hectares dedicados ao cultivo e a pastagens, agrofloresta, além de duas Reservas Particulares do Patrimônio Natural (RPPN) voltadas à preservação da biodiversidade.
Ao visitar o espaço, os turistas e moradores poderão conhecer a produção de hortaliças, frutas, café e laticínios orgânicos, como queijo minas frescal, ricota, iogurte e queijos tipo minas padrão. Todo o trabalho realizado na fazenda prioriza o bem-estar animal. Além disso, a propriedade já tem passeios com experiências educativas e turísticas, promovendo o contato com a produção orgânica e a natureza.
Como participar da rota turística
O percurso pode ser feito de carro ou com agências credenciadas e indicadas pelos proprietários. Para entrar em contato com cada Fazenda, é necessário falar com os perfis nas redes sociais.